【連載：You are a good cook】Vol.11 二色ニラのお浸し／初鰹とパクチーのマリネ
post date：2016.03.04
【二色ニラのお浸し】
＊ニラ 2束
＊黄ニラ 2束
⑴
＊和風出汁 150ml
＊しょうゆ 大さじ1
＊みりん 小さじ1
＊塩 小さじ1
ニラは半分に切り
沸騰したお湯で約1分茹でたら
⑴に丸一日漬けて完成。
《保存期間 3日》
【初鰹とパクチーのマリネ】
※パクチーが苦手な方は大葉や万能ネギなどでも代用できますよ^ ^
＊初鰹 300g
＊パクチー 4束
＊アーリーレッド 2分の1
⑴
＊しょうゆ 30ml
＊白ワインビネガー 30ml
＊ごま油 大さじ1
＊塩・ブラックペッパー 少々
パクチー、アーリーレッドはみじん切りにし、アーリーレッドは水に浸しておく。
カツオは血合いをとり、食べやすい大きさに。
ボウルに材料を移し⑴を加え和えたら完成です。
ちょっとしたお勉強になるのですが、、
カツオは太平洋に生息する回遊魚で、
春になると餌を求め黒潮にのり九州南部から北上を開始し、親潮とぶつかる三陸海岸沖まで到達します。その北上によって各地で水揚げされるカツオのことをその年初めてのカツオということで『初鰹』と呼んでいるそうです。
初鰹の水揚げ時期は、九州沖で3月～4月頃、
本州沖で4月～6月頃となります。
三陸海岸沖では7月～9月頃に最盛期を迎えます。
今回#幸也飯で使っているのは《宮崎県産》のカツオでこの時期、高知県産より少し早く市場に出回っています^ ^宮崎のカツオは身がしまっていてアッサリとした口当たりが楽しめます！
いろんな旬の食材を吟味して毎日の食卓に季節を運んでみてはいかがですか？？
| 幸せ料理研究家 幸也飯 代表 ／ 寺井 幸也 LOFTアプリでのレシピ連載やInstagramで話題沸騰中のイケメン料理人。寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理に目覚めて以来、『幸せを届ける』をコンセプトにおしゃれでヘルシーな料理を提案する。一流メゾンのパーティーのケータリングや女性誌でのフードコーディネートを中心に活躍中。 – http://iconosquare.com/yukiyamesi |
●コーナー名『You are a good cook』に込めた想い…
直訳であなたは良いシェフだ。なのですが、「ごちそうさま」という意味にも近いです。
Nstyle読者の皆さまがそれぞれ良いシェフになれるように。食べさせる相手にこの言葉を言われるように。
そして、努力しているみなさんに僕が言いたいな！って意味もこめて。（寺井幸也）
Nstyle主宰。航空会社の客室乗務員から、アルマーニ・ジャパンに入社、アパレルの世界へ。その後、タレントのスタイリストとして活動。現在は“女子力”を提案するスタイルプロデューサーとしてイベントや商品のプロデュース、ファッションブランドコンサルティングをはじめ、ファッション、ビューティー、ライフスタイル情報を雑誌・ラジオ等で発信している。
メディア掲載情報はこちら
大人の女子力アップを応援するNstyle [エヌスタイル] は、「ファッション」「ライフスタイル」「美容」「旅行」などの情報を、魅力的な自分スタイル作りを目指す皆様にお届けするWebマガジンです。
各専門分野で活躍中のコラムニストによるコラムの連載や、主宰者でありスタイルプロデューサーでもある廣瀬規子が直接体験、経験した生の情報を写真と共に提供していきます。
少しでも皆様の魅力的な自分のスタイルを作るきっかけになれば幸いです。