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【連載:You are a good cook】Vol.24-秋の佃煮/秋刀魚のコンフィ

post date:2016.09.16

【秋の佃煮】
 
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●材料
*椎茸 8個
*茄子 2本
*新生姜 50g
*山椒 お好みの量

*しょうゆ 50ml
*ブラウンシュガー 大さじ2
*みりん 15ml

 

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椎茸、茄子、新生姜をそれぞれ細切りに。
茄子か少しだけ厚めに切ります。
 
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オリーブオイル 大さじ2をひいたフライパンに全て材料をいれ、しんなりするまで炒める。
 
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しんなりしたら⑴を入れ汁気が飛ぶまで煮詰め、汁気がなくなってきたらゴマを入れ和えたら完成です。
 
《保存期間 3日》

 

 
【秋刀魚のコンフィ】
 
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●材料
*秋刀魚 3尾
*にんにく 2片
*ローズマリー 2本
*オリーブオイル 500ml

 
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秋刀魚は頭と内蔵をしっかり取り、
綺麗に。キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取り
 
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しっかりめに塩胡椒をし30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
 
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耐熱皿に材料を全ていれ、100度のオーブンで
2時間じっくり火をいれたら完成。この間アクが出たら取りましょう!
 

《保存期間10日間》

 
 

【幸也の愛情メモ】
秋刀魚のコンフィはパスタに入れたり、
サンドイッチなど様々な料理に使えます^ ^
個人的には卵かけ御飯や納豆に混ぜるのが僕流。
秋刀魚はできるだけ新鮮なものを使いましょう^ ^

 
 
大人気のスペシャルコラム『幸也飯』
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yukiyamesi

幸せ料理研究家
幸也飯 代表 / 寺井 幸也

LOFTアプリでのレシピ連載やInstagramで話題沸騰中のイケメン料理人。寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理に目覚めて以来、『幸せを届ける』をコンセプトにおしゃれでヘルシーな料理を提案する。一流メゾンのパーティーのケータリングや女性誌でのフードコーディネートを中心に活躍中。
http://iconosquare.com/yukiyamesi

コーナー名『You are a good cook』に込めた想い…
直訳であなたは良いシェフだ。なのですが、「ごちそうさま」という意味にも近いです。
Nstyle読者の皆さまがそれぞれ良いシェフになれるように。食べさせる相手にこの言葉を言われるように。
そして、努力しているみなさんに僕が言いたいな!って意味もこめて。(寺井幸也)

編集長

編集長【写真】

Noriko Hirose

航空会社の客室乗務員から、アルマーニ・ジャパンに入社、アパレルの世界へ。タレントのスタイリストをしながら、自ら企業広告のモデルを務めることも。現在は“女子力”を提案するライフスタイルプロデューサーとしてイベントや商品のプロデュースをはじめ、ファッション、ビューティー、ライフスタイル情報を雑誌・ブログ等で発信している。
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編集長でありスタイルプロデューサーでもある廣瀬規子が直接体験、経験した生の情報を写真と共に提供していきます。
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