【連載：You are a good cook】Vol.8ピンキーピクルス／サーモンの彩りマリネ
post date：2016.01.16
【ピンキーピクルス】
・黒人参 1本 (普通まの人参でも大丈夫です)
・紅芯大根 2分の1
・パプリカ 1個
・ビーツ 4分の1
⑵
・白ワインビネガー 300ml
・お水 100ml
・ブラウンシュガー 大さじ8
・塩 小さじ 2
・ローリエ 2枚
(↓を合わせたピクルス用のスパイスミックスなど市販のものを使っても◎)
・イエローマスタードシード
・ローズマリー
・コリアンダー
・クローブ
⑵だけでも美味しいですが、ハーブやスパイスを使って自分好みの味にしましょう^ ^
野菜を一口サイズに切る。
こんな感じ
鍋に⑵を入れ一煮立ちさせ、冷ましてから野菜をいれ一晩漬ければ完成です。
ビーツの色が出てピンクで鮮やかなピクルスです^ ^ [保存期間 1週間]
⑵に隠し味で蜂蜜を大さじ1入れます。
砂糖だけよりも蜂蜜を入れた方が酸味が優しくなりマイルドな仕上がりになります^ ^
2人の甘酸っぱい思い出が蘇るかも〜♪
【サーモンの彩りマリネ】
・サーモン 200g
・刻みパクチー 2束
・紫キャベツ (千切り) 4ぶんの1
⑵
・白ワインビネガー 50ml
・オリーブ油 20ml
・しょうゆ 小さじ2
・ブラウンシュガー 小さじ1
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
サーモンを5ミリ幅に、(角切りにしても可愛いく仕上がります)
⑵を入れたボールにサーモンを入れ和えてから冷蔵庫で1時間ほど漬けます。
マリネしたらパクチーと紫キャベツを加え、和えたら完成です。
[保存期間 2〜3日]
| 幸せ料理研究家 幸也飯 代表 ／ 寺井 幸也 LOFTアプリでのレシピ連載やInstagramで話題沸騰中のイケメン料理人。寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理に目覚めて以来、『幸せを届ける』をコンセプトにおしゃれでヘルシーな料理を提案する。一流メゾンのパーティーのケータリングや女性誌でのフードコーディネートを中心に活躍中。 – http://iconosquare.com/yukiyamesi |
●コーナー名『You are a good cook』に込めた想い…
直訳であなたは良いシェフだ。なのですが、「ごちそうさま」という意味にも近いです。
Nstyle読者の皆さまがそれぞれ良いシェフになれるように。食べさせる相手にこの言葉を言われるように。
そして、努力しているみなさんに僕が言いたいな！って意味もこめて。（寺井幸也）
Nstyle主宰。航空会社の客室乗務員から、アルマーニ・ジャパンに入社、アパレルの世界へ。その後、タレントのスタイリストとして活動。現在は“女子力”を提案するスタイルプロデューサーとしてイベントや商品のプロデュース、ファッションブランドコンサルティングをはじめ、ファッション、ビューティー、ライフスタイル情報を雑誌・ラジオ等で発信している。
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